ՆԱԽԱԲԱՆ / ԳԻՆԻ ՀԱՍԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆԸ
Այս ըմպելիքը մշտական հյուր է տարբեր տոնակատարությունների ժամանակ։ Գինին ակտիվորեն արտադրվել է դեռևս պատմության այն ժամանակաշրջանում, որը դասագրքերում նշված է որպես Հին աշխարհ: Այդ ժամանակից ի վեր գինու պաշտոնական սահմանումները տրվել են տարբեր օրենքներում, առևտրային կանոնադրություններում և տարբեր երկրների ու կազմակերպությունների որոշումներում: Բայց առաջին անգամ այս ապրանքի արտադրության սկզբունքները օրենսդրվեցին Ֆրանսիայում 19-րդ դարում։ «Առաջին փաստաթուղթը, որը պաշտպանում էր խաղողի գինիները կեղծումից, ֆրանսիական կառավարության 1889 թվականի օգոստոսի 14-ի օրենքն էր, որը սահմանեց գինու պաշտոնական սահմանումը որպես «թարմ խաղողի կամ թարմ խաղողի հյութի ամբողջական կամ մասնակի խմորման արտադրանք»:
ՍՊԻՏԱԿ ԳԻՆՈՒ ԲՆՈՒԹԱԳՐԵՐԸ
Սպիտակ գինիների գույնը տարբեր է՝ ծղոտե դեղինից, դեղնականաչից մինչև ոսկեդեղին և նարնջագույն։ Արտադրվում է խաղողի սպիտակ սորտերից՝ Chardonnay, Sauvignon, White Pinot, Aligote, Riesling: Այս խաղողները ունեն դեղին կամ կանաչավուն հատիկներ: Շամպայն պատրաստելու համար օգտագործվում են կարմիր կեղևով սորտեր, ինչպիսիք են Pinot Noir-ը: Խմորման մեջ ներգրավվում է միայն հյութը։ Այն չունի հստակ գույն: Գունաներկերը հայտնաբերվում են խաղողի հատիկների կեղևի մեջ։
Ամենատարածված սպիտակ գինին չոր գինին է: Սա գինու բոլոր տեսակներից ամենանուրբ, թեթև ըմպելիքն է: Այն ստացվում է խաղողի հյութի ամբողջական խմորումից։ Կիսաչոր և քաղցր գինիները պատրաստվում են ընդհատելով խմորումը՝ մինչև խաղողի ամբողջ շաքարը վերածվի սպիրտի: Սպիտակ փրփրուն գինիները պահվում են ածխածնի երկօքսիդի հետ միասին: Այն մնում է լուծված ըմպելիքի մեջ և դառնում գազ, երբ շիշը բացվում է։
ԿԱՐՄԻՐ ԳԻՆՈՒ ԲՆՈՒԹԱԳՐԵՐԸ
Կարմիր գինիները արտադրվում են մուգ խաղողի սորտերից։ Դրանք շատ ավելի կոպիտ են, քան սպիտակները: Դա պայմանավորված է տանինների բարձր պարունակությամբ։ Կան կարմիրի տարբեր երանգներ: Երիտասարդ գինիները կարող են ունենալ թանաքային երանգ, որը փոխվում է հասունանալուն զուգընթաց՝ կարմիր աղյուսի երանգով մինչև շագանակագույն:
Գույնը ձեռք է բերվում հատապտուղների կեղևից գունանյութերի արդյունահանման միջոցով: Բոլոր անուշաբույր նյութերը հանվում են փնջի պինդ բաղադրիչներից՝ գինուն տալով իր բնորոշ բույրերը, խստությունը և թթվայնությունը: Լավագույն սորտերը համարվում են Կաբերնե, Սովինյոն Բլանը ( ֆր.՝ Sauvignon blanc ) և Պինո Նուարը ( ֆր.՝ Pinot noir, գերմ.՝ Spätburgunder )։
Ի՞ՆՉ ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ ՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ ՈՒՆԵՆ ՍՊԻՏԱԿ ԵՎ ԿԱՐՄԻՐ ԳԻՆԻՆԵՐԸ
- Բնական գինին արտադրվում է բնական խմորման միջոցով։ Խաղողը տրորելուց հետո խմորիչը փոխազդում է խաղողի հյութի շաքարի հետ՝ առաջացնելով ալկոհոլ,
- բնական գինին բաղկացած է ջրից և դրա մեջ լուծված հանքային և օրգանական նյութերից, Այս բաղադրությունը լավ հագեցնում է ծարավն ու աղի պակասը,
- գինիները ունեն հակամանրէային ազդեցություն։ Այն կանխում է աղիքային հիվանդությունները։
ՍՊԻՏԱԿ ԵՎ ԿԱՐՄԻՐ ԳԻՆԻՆԵՐԻ ՏԱՐԲԵՐԱԿԻՉ ԲՆՈՒԹԱԳՐԵՐԸ
Խաղողի ըմպելիքների տեսակները տարբերվում են արտադրության տեխնոլոգիայով, բույրերի բուկետով և սպառման կանոններով։
ԸՍՏ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՅԻ
- Ըստ տեխնոլոգիայի՝ սպիտակ խաղողի սորտերը խմորվում է առանց պինդ նստվածքի ընդամենը 18-20 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սև սորտերը խմորվում են միջուկի՝ կեղևի և սերմերի մասնակցությամբ։ Նրանց անհրաժեշտ է խմորման ավելի բարձր ջերմաստիճան՝ 28-30 աստիճան։ Արտադրության ջերմաստիճանի տարբերություններն են պատճառը, որ ավելի շոգ կլիմայով շրջանները արտադրում են լավ կարմիր գինիներ,
- ծծմբի երկօքսիդը լայնորեն օգտագործվում է գինեգործության մեջ՝ որպես անվտանգ հակասեպտիկ։ Ծծումբը երկար ժամանակ օգտագործվել է տակառների ներսը ֆումիգացիայի ( բույսերի և կենդանիների վնասատուների դեմ պայքարի մեթոդ գոլորշիով կամ ֆումիգանտներով ծխահարելու միջոցով ) համար: Սպիտակ գինիներ արտադրելիս լրացուցիչ ավելացվում է ծծմբային անհիդրիդ։ Այս նյութը կանխում է խմորման գործընթացը սկզբնական փուլում: Բացի այդ, ծծմբային միացությունները մեծացնում են գինեգործական արտադրանքի պահպանման ժամկետըՙ
- խմորումից առաջ հեռացված խաղողի կեղևը պարունակում է քիմիական միացություն, որը կոչվում է տանին, որը բնական հակաօքսիդանտ է: Սպիտակ գինիներն ավելի ճանաչելի են իրենց թթվայնությամբ։ Դրանք պարունակում են երեք հիմնական թթուներ՝ խնձորաթթու, գինու և կիտրոնի։ Դրանք բոլորն ավելի ընդգծված են սպիտակ գինու մեջ և ազդում են նրա բույրի վրա,
- տարիքի հետ կարմիր գինիների գույնը դառնում է ավելի բաց՝ տանինների և գունանյութերի նստելու պատճառով։ Սպիտակները, ընդհակառակը, ձեռք են բերում ավելի մուգ, ավելի հագեցած գույն։
ԸՍՏ ԲՈՒՅՐԻ
ՍՊԻՏԱԿ ԳԻՆՈՒ ԲՈՒՅՐԵՐ
Սպիտակ գինու բույրերը ծածկում են գինու բույրերի գրեթե ողջ պնակը.
- ցիտրուսային մրգեր ( կիտրոն, գրեյպֆրուտ ),
- մրգային ( խնձոր, սերկևիլ, դեղձ, ծիրան ),
- ընկույզ ( պնդուկ ),
- էկզոտիկ մրգեր ( արքայախնձոր, մանգո ),
- ծաղկային բույրեր ( ակացիա, ցախկեռաս, մանուշակ ),
- մեղր,
- գինու հնեցումը բերում է նաև այլ համեր: Կաղնե տակառներում պահելը տալիս է վանիլի, յուղերի և կարամելի հոտ։ Երկար հասունությամբ ըմպելիքները ունեն թարմ ընկույզի, նուշի, պնդուկի բնորոշ բույրեր։ Շամպայնի որոշ տեսակներ, որոնք մասամբ պատրաստված են սև խաղողից, բնութագրվում են կարմիր մրգերի բույրերով ( ելակ, ազնվամորի, փշահաղարջ ):
ԿԱՐՄԻՐ ԳԻՆՈՒ ԲՈՒՅՐԵՐ
Կարմիր գինու բույրերի փունջը բազմազան է և ներառում է նոր բույրեր.
- հատապտուղ ( հաղարջ, ելակ, ազնվամորի, մոշ, հապալաս, վայրի հատապտուղներ ),
- մրգային ( բալ, սալոր ),
- չորացրած մրգեր ( չամիչ, սալորաչիր ),
- ծաղկային ( վարդ, մանուշակ, նարդոս ),
- բուսական ( չոր խոտաբույսեր, էվկալիպտ, եղեսպակ, անանուխ, անիսոն ),,
- համեմունքներ ( դարչին, մեխակ, սպիտակ պղպեղ ),
- սունկ և այլն:
ԳԻՆԻՆԵՐ
TOP 10 ԱՐՏԱԴՐՈՂՆԵՐ
ԸՍՏ ԳԻՆՈՒ ՎԱՐՎԵԼԱԿԱՐԳԻ ԿԱՆՈՆՆԵՐԻ
Գինիների մատուցման ջերմաստիճանը չափազանց կարևոր է գինու ամբողջական համն ու բույրը ստանալու համար: Շամպայնը պետք է սառեցվի մինչև 8-9 աստիճան ջերմաստիճան։ Սառեցումը դուրս է բերում պղպջակների աշխուժությունը և նվազեցնում քաղցրությունը:
Չոր սպիտակ գինու համար լավագույն ջերմաստիճանը 12-14 աստիճան է։ Սա թույլ է տալիս բացահայտել նրա համն ու կառուցվածքը։
Կարմիր գինիների համար իդեալական ջերմաստիճանը 12-18 աստիճան է։
Կարմիր գինին պետք է բացել մատուցելուց առնվազն կես ժամ առաջ, իսկ սպիտակը՝ համտեսելուց անմիջապես առաջ։
- Որպես ապերիտիվ՝ չոր անուշաբույր կամ փրփրուն գինիները հիանալի համադրվում են բոլոր ուտեստների հետ,
- շատ չոր գինիները խորհուրդ են տրվում ոստրեների, միդիաների, փափուկ պանիրների և բանջարեղենի հետ: Ամենաբուրավետները համադրվում են խորոված ձկան, խոզի, հավի մսի, սուշիի կամ խաշած սպիտակ մսի հետ,
- շոգեխաշածների դեպքում սպիտակ գինու թթվայնությունը փափկացնում է ճաշատեսակի յուղայնությունը,
- փրփրունը և քաղցրը հիանալի համադրվում են մրգային աղանդերի, շոկոլադի և քաղցր համեմունքներով էկզոտիկ ուտեստների հետ:
Եթե գինին շոկոլադով եք խմում, ապա պետք է համոզվեք, որ գինին շոկոլադից քաղցր է։ Եթե ոչ, ապա գինին թթու կթվա ( դժվար է համադրել շոկոլադի հետ ):
- Կծու պանիրներ, ընկույզներ ( չեդեր, ընկույզ ),
- լավ համադրվում է կարմիր մսի հետ՝ թռչնամիս, գառան և հորթի միս,
- սթեյք, գրիլ, երշիկեղեն, քյաբաբ, փլավ,
- բաց կարմիրները հիանալի համադրվում են պիցցայի, տապակած ձկան և միջերկրածովյան խոհանոցի հետ,
- մրգեր, բանջարեղեն ( կեռաս, լոլիկ, բրոկկոլի ),
- խոտաբույսեր և համեմունքներ ( խնկունի (հազրեվարդ), գիհի, նարդոս ),
- սոուսներ ( շագանակագույն սոուս, տոմատի սոուս և այլն):
Ի ԴԵՊ …
Սույն հոդվածը ընթերցելուց հետո դուք ավելի շատ եք տեղեկացված գինիների, մասնավորապես սպիտակ և կարմիր գինիների վերաբերյալ և հուսով ենք, որ ներկայացված տեղեկատվությունը ձեզ օգտակար կլինի գինիներ ընտրելիս: Խնդրում ենք նաև հիշել և ձեր պահանջներին համապատասխան գինիներ ընտրելուց և վայելելուց հետո ( BR ) BizRatings.online կայքում հայտնել ձեր կարծիքը գինիներ արտադրող ընկերությունների մասին, որի համար ( BR ) BizRatings.online -ը նախապես հայտնում է
ՇՆՈՐՀԱԿԱԼՈՒԹՅՈՒՆ
Համոզված եղեք, որ ձեր կարծիքը շատ կարևոր և էական է: Դուք.
- նախ՝ կօգնեք ձեր ընկերներին ու համաքաղաքացիներին նույնպես կատարել ճիշտ ընտրություն և
- միաժամանակ կօգնեք գինի արտադրողներին վերացնել առկա թերությունները, եթե այդպիսիք կլինեն:
ԿԱՅՔԻ ԱՅՑԵԼՈՒՆԵՐԻՆ ՀԵՏԱՔՐՔՐՈՒՄ Է ՆԱԵՎ
ԳԻՆԻՆԵՐ ԱՐՏԱԴՐՈՂՆԵՐԻ ՎԱՐԿԱՆԻՇԸ
ՄՍԱՄԹԵՐՔ ԱՐՏԱԴՐՈՂՆԵՐԻ ՎԱՐԿԱՆԻՇԸ
Էջի Ասույթը
Գինին մշտական ապացույց է, որ Աստված սիրում է մեզ և սիրում է մեզ երջանիկ տեսնել
— Բենջամին Ֆրանկլին
ԱՄԵՆԱՇԱՏ ԸՆԹԵՐՑՎԱԾ ՀՈԴՎԱԾՆԵՐ
-
ՍՊԻՏԱԿ ԳԻՆԻ VS ԿԱՐՄԻՐ ԳԻՆԻ — Ո՞Ր ԳԻՆԻՆ ԸՆՏՐԵԼ ( 18 +)
-
ԽՈՀԱՆՈՑԻ ԿԱՀՈՒՅՔ ( Ի՞ՆՉ Է ԽՈՀԱՆՈՑԻ ԿԱՀՈՒՅՔԻ ԿՂԶԻՆ ) / ԻՆՉԻ՞ ՀԱՄԱՐ Է ԽՈՀԱՆՈՑԱՅԻՆ ԿՂԶԻՆ
-
ԳԻՆԻ ( ԳԻՆՈՒ ՏԵՍԱԿՆԵՐԸ ) ( 18 +) / ԻՆՉՊԵ՞Ս ԵՆ ԴԱՍԱԿԱՐԳՎՈՒՄ ԳԻՆԻՆԵՐԸ
-
ԿԱԹՆԱՄԹԵՐՔ / Ի՞ՆՉ ՀԱՇՎԻ ԱՌՆԵԼ ԿԱԹՆԱՄԹԵՐՔ ԸՆՏՐԵԼԻՍ
-
ՏՈՐԹ ( ՏՈՐԹԵՐ ) / ՏՈՐԹԵՐԻ TOP 5 ԿԱՅՔԵՐ ( ՕՆԼԱՅՆ ԽԱՆՈՒԹՆԵՐ ) / ԸՆՏՐԻՐ ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՏՈՐԹԸ ( ՏՈՐԹԵՐԻ ԽԱՆՈՒԹԸ )
-
5 ՀԵՏՔԱՔՐՔԻՐ ՓԱՍՏԵՐ ՏՈՐԹԻ ՄԱՍԻՆ / ՈՐՏԵՂԻ՞Ց ԳՆԵԼ ԲԱՐՁՐՈՐԱԿ ՏՈՐԹ ( ՏՈՐԹԵՐ )
ԴԱՐՁԻՐ ՀԵՂԻՆԱԿ, ԴԱՐՁԻՐ ՀԱՆՐԱՀԱՅՏ
Երբևէ մտածե՞լ եք դառնալ հոդվածագիր: Եթե նույնիսկ մինչ այս պահը երբեք չեք հրապարակել ձեր մտքերը, մտածեք այդ մասին: Հոդվածագիր հեղինակ դառնալը կարող է խթանել ձեր կարիերան կամ բիզնեսը շատ առումներով: