ԴԱՐՉԻՆ ( КОРИЦА ) / ՀԱՄԵՄՈՒՆՔԻ ԽԱՆՈՒԹՆԵՐ ( ԴԱՐՉԻՆԻ ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ ԵՎ ՆԵՐՄՈՒԾՈՒՄ )

Ը Ն Տ Ր Ի Ր    Լ Ա Վ Ա Գ ՈՒ Յ Ն Ը    ®

Դարչինն ամենաօգտակար և անուշաբույր համեմունքներից է։ Բայց այս համեմունքի ոչ բոլոր տեսակներն են նույնը: Դրանք տարբերվում են հատկություններով, կազմով, արտադրության եղանակով և գնով։ Նույնիսկ ենթադրվում է, որ կա «իսկական» և «կեղծ» դարչին։

Դարչինը Cinnamomum կոչվող ծառի ներքին կեղևն է: Կեղևի շերտերը չորացնում են այնքան, մինչև գլորվեն՝ ձևավորելով մի տեսակ ռուլետ։ Այս գլանափաթեթները մենք սովորաբար անվանում ենք «փայտիկներ»: Կեղևը չորանալուց հետո կարելի է նաև փոշու վերածել:

 Դարչնի յուրահատուկ համը, բույրը և օգտակար հատկությունները պայմանավորված են եթերային յուղերի, մասնավորապես՝ ցինամալդեհիդի ( նաև ցինամալ ) պարունակությամբ: Գոյություն ունեն դարչինի երկու հիմնական տեսակ, որոնք կարելի է հեշտությամբ շփոթել.

• Ցեյլոնի դարչին Cinnamomum verum ծառը հիմնականում աճում է Շրի Լանկայում և հարավային Հնդկաստանում: Հենց այս ծառի կեղևից էլ ստացվում է այն համեմունքը, որը կոչվում է Ցեյլոն և որը համարվում է «իսկական դարչին»,
• Cassia ( չինական դարչին ) Cinnamomum aromaticum ծառը հաճախ հանդիպում է հարավային Չինաստանում: Կան նաև բույսի մի քանի ենթատեսակներ, որոնք այժմ ակտիվորեն աճում են Արևելյան և Հարավային Ասիայում: Կասիայի կեղևը հյուսվածքով ավելի կոպիտ է, և ձողիկները այնքան ամուր չեն գլորված, որքան Ցեյլոնի դարչինինը: Cassia-ն ավելի սուր համ ունի ցինամալդեհիդի բարձր պարունակության պատճառով ( մոտ 95 % )։ Կասիան, ի տարբերություն ցեյլոնյան դարչինի, հարուստ է թունավոր միացությամբ՝ կումարինով: Հայտնի է, որ կրծողների մոտ կումարինը վնասում է երիկամները, լյարդը և թոքերը և կարող է նույնիսկ քաղցկեղ առաջացնել: